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Acrylamide : un contaminant trop présent dans nos assiettes

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Acrylamide : un contaminant trop présent dans nos assiettes

Message par victor le Mer 17 Déc 2014 - 13:18

Acrylamide : un contaminant trop présent dans nos assiettes


Pains, biscuits, chips…ce composé chimique se cache dans de nombreux aliments. Potentiellement cancérigène, sa teneur serait supérieure aux normes fixées selon une enquête de la Répression des fraudes (DGCCRF).

L’acrylamide, une substance se trouvant dans nos aliments et potentiellement cancérigène, est dans la ligne de mire de la Répression des fraudes (DGCCRF), révèle le site Que Choisir. Ce composé n’est ni présent à l’état naturel, ni un additif alimentaire. L’acrylamide se forme lorsque des aliments riches en amidon ou en sucre sont cuits au four, en friture ou au gril à une température excèdant les 120 degrés. Les cuissons à l’eau et au four à micro-ondes ne sont pas concernées.

Un taux de teneur indicatif

Présent également dans la fumée de cigarette, ce composé est déclaré potentiellement dangereux depuis un rapport suédois de 2002. La Commission européenne a alors mis en place des mesures incitant les industriels à réduire les teneurs en acrylamide dans leurs produits. Les valeurs fixées par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) sont donc simplement indicatif. Par exemple, 50 µg/kg dans les aliments à base de céréales pour bébés ou 1 000 µg/kg pour les chips.

Des analyses menées par le site Que Choisir ont révélé que sur 74 échantillons prélevés dans 145 entreprises contrôlées, 10 échantillons présentaient une valeur supérieure à celle recommandée.

L’EFSA devrait rendre d’ici 2015 une nouvelle évaluation des risques liés à la présence d’acrylamide dans l’alimentation en Europe et décider de la mise en place de mesures de gestion à long terme.
Publié par Rédaction le Mercredi 17 Décembre 2014 : 12h09


Source : Medisite.fr



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Re: Acrylamide : un contaminant trop présent dans nos assiettes

Message par victor le Mer 17 Déc 2014 - 14:19

Mardi, 5 Février 2013

Il y a une dizaine d’années, l’Europe s’inquiétait de la présence d’une substance potentiellement cancérigène dans notre alimentation : l’acrylamide.
L’inquiétude était d’autant plus grande en Belgique qu’un des aliments concernés était… les frites !
Le Centre International de Recherche contre le Cancer (CIRC) a récemment fait le point sur l’exposition des européens à l’acrylamide, et s’est exprimé sur ses dangers potentiels pour notre santé.

Une étude de grande ampleur (dénommée EPIC - European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition) a été menée concernant notre exposition. Menée sur de nombreuses années, cette étude a analysé les habitudes alimentaires des européens, et le lien entre ces habitudes et le risque de développement d’un cancer.

Les résultats ont montré de grandes variations au sein de l’Europe en matière d’exposition à l’acrylamide. Certaines sources importantes ont pu être identifiées : pain, pain grillé, biscottes, pommes de terre, frites et chips. L’étude a également fait apparaître une particularité, non encore expliquée, en ce qui concerne les femmes : plus celles-ci consomment d’alcool, plus elles consomment d’aliments contenant de l’acrylamide.

A ce jour, le CIRC maintient sa position en ce qui concerne le caractère potentiellement cancérigène de l’acrylamide.

Source : Food in Action, Newsletter nr 109, janvier 2013 - See more at: [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]



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Re: Acrylamide : un contaminant trop présent dans nos assiettes

Message par victor le Mer 17 Déc 2014 - 14:23




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