Fromage frais

par **victor** Jeu 16 Jan 2014 - 10:44

Fromage frais

Les fromages frais sont toujours issus de la simple coagulation du lait, premier stade de fabrication de tout fromage. Cette coagulation se fait grâce à des ferments lactiques. Ensuite, ce caillé est plus ou moins égoutté, toujours naturellement. On les appelle aussi parfois " fromage blanc "

LES DIFFERENTS FROMAGES FRAIS

Fromages frais salés de fabrication artisanale ou semi-industrielle :

Boulette de Cambrai ;
Broccio corse qui bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) ;
Brousses du sud-est de la France ;
Caillebotte (dans le Poitou) ;
Crémet nantais ;
Fontainebleau ;
Saint-Florentin.

Fromages frais salés industriels :

demi-sels, en carrés de 25 ou 67 g, emballés dans une feuille de papier aluminium.

Fromages frais nature ou aromatisés de fabrication industrielle :

suisses et demi-suisses, nature ou aromatisés et plus particulièrement destinés aux enfants ;
fromages " blanc " en pots (100, 250, 500 g ou 1 kg) ou en faisselle :
- caillé nature ;
- lissés nature ;
- additionnés de :
  - crème fraîche ;
  - et/ou de sucre ;
  - et/ou d'arômes ;
  - et/ou de purée de fruits ;
  - et/ou de protéines de lait.
à 0, 20, 30 ou 40 % de matières grasses.

Un grand choix existe parmi tous ces fromages blancs français, vendus sous différentes marques.

Fromages frais étrangers

cottage-cheese anglais,
fêta grecque (mais qui est fabriqué partout en Europe),
ricotta italienne.

Tous les fromages frais ont une date limite de consommation (DLC) et se conservent au réfrigérateur.

NUTRITION

La valeur alimentaire des fromages frais est variable. Elle dépend de :

l'importance de l'égouttage (moins il y a d'eau, plus il y a d'éléments nutritionnels) ;
l'écrémage du lait ;
l'ajout de crème et/ou de sucre, de fruits ;

Elle est toujours indiquée sur l'étiquette.

Ces fromages frais sont utiles :

quand on n'aime pas le lait ;
au petit déjeuner, avec des céréales ;
à 0 ou 20 % de M.G ;
en dessert lors d'un régime pauvre en cholestérol et/ou d'un régime hypocalorique ;
comme coupe-faim.

QUELLES SONT LES QUANTITES A CONSOMMER ?

Elles sont en fait sans limite, en fonction de l'appétit de chacun.
Si un fromage frais doit remplacer le bol de lait du matin, 200 g sont le minimum à consommer.

VALEUR NUTRITIONNELLE (FROMAGE BLANC A 40 % DE MG)

Pour 100 g : 115 Calories
Eau : 80 g. Protéines : 7 g. Glucides : 4,6 g. Lipides : 8 g. Cholestérol : 30 g. Potassium : 90 mg. Magnésium : 10 mg. Phosphore : 93 mg. Calcium : 109 mg. Fer : 0,3 mg. Vitamine B1 : 0 mg. Vitamine B2 : 0,2 mg. Vitamine B6 : 0,1 mg.
Niacine : 0,1 mg. Folates : 26 µg. Vitamine B12 : 0,7 µg. Vitamine A : 74 µg. Carotènes : 38 µg.

Paule Neyrat, Diététicienne
09/07/2001

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