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J'ai trop de cholestérol: quels sont les aliments à éviter?
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J'ai trop de cholestérol: quels sont les aliments à éviter?
J'ai trop de cholestérol: quels sont les aliments à éviter?
- Éviter les aliments contenant du cholestérol
La première consigne consiste en toute logique à éviter les aliments qui contiennent eux-mêmes du cholestérol. Ce sont exclusivement des aliments d'origine animale. Le monde végétal, lui, fournit des composés voisins appelés phytostérols, lesquels s'opposent à l'absorption du cholestérol au niveau de l'intestin.
Les aliments refermant le plus de cholestérol sont les suivants : - jaune d'oeuf
- abats
- matières grasses d'origine animale: beurre, saindoux, crème fraîche, graisse d'oie, de canard, lard
- charcuterie
- crustacés: crevette, crabe, langouste, homard, langoustine
- lait entier et ses dérivés comme les fromages, tous riches en graisses saturées.
- viandes.
Cette appellation "mauvais acides gras" regroupe les acides gras saturés et les acides gras transformés par des procédés industriels. Tous augmentent le risque cardiovasculaire.
Ils présentent la caractéristique de se figer à température ambiante. Dans l'organisme, ils sont difficiles à éliminer et ont tendance à se déposer dans les parois des artères. Ils augmentent la viscosité du sang et ainsi le risque de formation de caillots à l'intérieur des artères.
On les trouve principalement dans les aliments suivants:
Les hautes températures altèrent les acides gras, lesquels forment des dérivés hautement cancérigènes et néfastes pour les artères.
L'hydrogénation est un procédé industriel qui permet de solidifier les huiles au contact de l'hydrogène, ce qui rend leur manipulation plus facile. On transforme ainsi des acides gras insaturés naturellement fluides et aux propriétés cardiovasculaires bénéfiques en acides gras saturés néfastes pour la santé.
Les huiles végétales sont additionnées d'huiles animales saturées puis hydrogénées en gras solide. Ce procédé améliore la préparation et la consistance des pâtisseries et des gâteaux industriels.
Ces acides gras apparaissent lorsque des huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés sont hydrogénées. Ce procédé modifie la forme de ces acides gras et augmente leur rigidité. Ils deviennent ainsi solides à température ambiante, comme les acides gras suturés. Mais une fois ainsi transformés, ces acides gras, alors dénommés "acides gras trans", changent de propriétés : ils augmentent le "mauvais" cholestérol, diminuent le "bon" et aggravent le risque de formation de caillots à l'intérieur des artères.
Attention, les graisses trans ne figurent pas obligatoirement sur l'étiquetage.
Tout aussi dangereux, elles sont comptabilisées comme graisses insaturées, alors qu'elles ont perdu leurs propriétés et inversement acquis celles des acides gras saturés.
Isabelle Eustache, journaliste santé
28/04/2009
Dr Franck Senninger, "Un coeur en forme : les bonnes règles alimentaires", Editions Jouvence.
28/04/2009
Dr Franck Senninger, "Un coeur en forme : les bonnes règles alimentaires", Editions Jouvence.
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