Le Chou-fleur

Tous les choux appartiennent à la famille des crucifères. Le chou est un des plus vieux légumes d’Europe qui pousse à l’état sauvage et depuis des milliers d’années sur les rivages de la Méditerranée. Cultivé et sélectionné, le chou maritime a donné naissance à différentes variétés au cours des siècles : chou de Bruxelles, chou-fleur et brocoli, chou navet et chou-rave, chou pommé blanc, vert et rouge, chou chinois.

Cultivé et sélectionné, le chou maritime a donné naissance à différentes variétés au cours des siècles : chou de Bruxelles, chou-fleur et brocoli, chou navet et chou-rave, chou pommé blanc, vert et rouge, chou chinois.

Les Romains prêtaient au chou de nombreuses vertus, dont celle de les protéger des méfaits de leurs orgies et de chasser la mélancolie. Il fut longtemps utilisé pour ses vertus médicinales avant de devenir un aliment.

Maintenant, on constate que, dans les pays où le chou est l’aliment de base, la fréquence du cancer est moindre.
Des études, menées sur les animaux, ont démontré les effets anti-cancéreux des choux. Ils sont dus à leur richesse en substances anti-oxydantes : vitamine C et carotènes mais aussi à d’autres substances protectrices.
Les choux sont souvent de digestion difficile. Il faut impérativement le cuire dans deux eaux pour limiter cet inconvénient.

La " pomme " ou " tête " de chou-fleur est formée de multiples bouquets blancs serrés les uns contre les autres et entourée de feuilles d’un vert bleuté qui ne se consomment pas.
Originaire du Bassin Méditerranéen, le chou-fleur est cultivé partout et on en trouve toute l’année. Mais la majeure partie de la production d’hiver et de printemps vient de Bretagne.

Il faut toujours le choisir bien pommé, très blanc, sans tache, dense, aux grains fins et serrés, aux feuilles craquantes quand elles sont là.
Il existe des petits formats de chou-fleur, plus faciles d’emploi.
Le chou-fleur se cuit soit entier, soit en petits bouquets et toujours dans deux eaux. Il se mange aussi cru, à la croque au sel.

NUTRITION

Le chou-fleur est un légume fort intéressant en hiver à cause de sa richesse en vitamine C. Il apporte peu de calories aussi faut-il veiller à ne pas le pénaliser avec trop de corps gras !

VALEUR NUTRITIONNELLE

Pour 100 g : 24 Kcal.

• Eau : 91 g. Protéines : 2,4 g. Glucides : 3,5 g. Lipides : 0 g.
  
• Fibres : 2,5 g.
  
• Potassium : 320 mg. Magnésium : 15 mg. Phosphore : 54 mg. Calcium : 20 mg. Fer : 0,5 mg.
  
• Vitamine B1 : 0,1 mg. Vitamine B2 : 0,1 mg. Vitamine B6 : 1,1 mg. Niacine : 0,6 mg. Folates : 83 µg.
  
• Vitamine C : 60 mg. Carotènes : 40 µg.
  
• Vitamine A : 0 µg. Vitamine E : 0,1 mg.

IDEES RECUES, VRAI, FAUX

Les choux en général ont souvent une mauvaise image due à la difficulté que l’on peut avoir pour les digérer. Or, c’est justement un des composants, le soufre, qui est à la fois indigeste et bénéfique pour l’appareil cardio-vasculaire.

Il faut donc apprendre à les cuire dans deux eaux : ils deviennent alors ainsi plus digestes. Même si une partie des composés soufrés est éliminée, ils gardent toutes leurs vertus nutritionnelles.